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    咖啡店创业计划方案

    作者:2615111 浏览数: 关键词: 计划方案 咖啡店 创业计划 方案
    篇一:咖啡店创业计划书范文 (全)

     餐饮业创业计划书范文

     (一) 融资方式

     股权性融资(直接融资)。股权是公司的股东投资到公司的资本。股权在不同的财产组织形式

     上有着不同的体现方式。正因为其有着不同体现方式,所以产生了不同的股权融资工具。 直接

     融资总计约10万元。债权性融资(间接融资)。债权资金是在一定期限满后企业必须偿还本金 并支付利息的资金,这部分资金不是股东的资本,但可利用这种资金为股东带来利益。债权性 融资主要有向金融机构贷款和发行企业债券两种形式。目前中小企业主要是采用向金融机构 贷款的方式。债权融资的工具有抵押贷款、信用贷款、质押贷款等国际债权融资方面有银行 保函,银行备兑信用证融资,此外还有资产锁定融资。间接融资金额大约是 10万元。

     (二) 资金用途

     我们XX融资的用途在于店铺的租赁以及店面的装修。 对于咖啡店而言,那些设备也是必须的我们把那些资金用于店铺的租赁费、装修费 ,咖啡机及其他设备的购买等。

     (三) 退出方式

     投资方最重要的退出方式是首次公开股票发行 (ipo),首次公开股票发行(ipo),首次公开股票

     发行(ipo)是最重要的风险投资退出方式。在近年的 ipo高峰中,高技术公司的ipo是最引人

     注目的。在公开股票发行时,风险投资公司被作为公司所有人 ,将接受公司内部股,但是被规定

     在数年期限内股票被限制出售和清算。一旦股票可以自由交易 ,通常是两年后,风险投资公司

     将把这些股票和现金分配给其有限合伙人投资者 ,这些投资者随后将这些股票作为普通股进

     行持有或者出售。

     第七部分风险控制

     1、 餐饮业经营者责任险

     在社会上流传着这样一种说法:理想的生活就是住在英国的乡村 ,用着德国的电器,有个日本

     的太太,法国的情人,外加一个中国的厨子。单不论这是不是所有人的理想的生活标准 ,字里行

     间却透着这样一个信息:食在中国。这话不假 ,中国是非常讲究吃的国家,也是世界上餐饮业

     最发达的国家。中国的饮食文化源远流长 ,餐饮业是中国历史最悠久的行业之一。

     2、 潜在风险

     餐饮业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段 ,向消费者提供食品(包括饮

     料)、消费场所和设施的食品生产经营行业。随着餐饮业的不断发展 ,人们在外就餐频率变得

     更高,随之而来的各种责任事故也层出不穷 ,食客与餐厅之间民事责任赔偿纠纷数量越来越

     多。

     从保险角度来讲,餐馆行业所特有的这些民事责任风险 ,是可以向保险公司进行转移的 ,最适

     合的责任险保险产品是“餐饮经营者责任保险”。为了规避经营风险,餐馆购买餐饮业经营者 责任保险无疑将是最简单而且最实用的方法。餐饮经营者责任险是保险公司针对领有工商执 照、税务登记与卫生许可证,从事餐饮经营旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业、酒吧、 咖啡屋、茶馆、摊贩以及非经营性食堂等场所开设的一种较新的责任保险 ,也是公众责任险的一种创新形式。

     创业的方法途径还是很多的,生活中每天都在上演着一个一个创业的奇迹 ,只要你有一双善于

     发现商机的眼睛,创业对于你,也就成功了一半。一份好的创业计划书 ,更能够让你如虎添翼,

     早日迈上创业成功的征途。

     世界创业实验室预祝各位想创业的朋友创业成功

     咖啡店

     摘要

     (一)公司基本情况

     一、 项目名称:XX咖啡店

     二、 经营范围:面对广大的居民

     三、 行业类型:零售

     四、 项目投资:约 20万元

     五、 场地设置:南京市江宁开发区

     六、 项目概况:为顾客提供方便 (提供咖啡、茗茶、各类小点心),提供在校大学生兼职,以满

     足文明大都市人们追求精神需要提供优质服务。

     七、 经营宗旨:XX咖啡屋旨在为所有顾客提供物美价廉、时尚休闲等令顾客满意的服务。

     (二) 产品/服务介绍

     咖啡屋不仅提供中外各式经典咖啡 ,如摩卡、蓝山、牙买加极品咖啡、花式咖啡等 ,还有各种

     茶点,如各式中国名茶、各种奶茶、保健茶、果汁、点心等。我们的咖啡绝不是速溶的 ,而是

     当场手磨,口感好,品味佳。咖啡屋只求服务,本着“以最低的价格提供最好的服务”的宗旨 , 以四个“一流”(一流的服务、一流的环境、一流的品种、一流的信誉 )为目标,力使XX咖啡 屋成为所有居民学生的休憩之地。

     门旁挺立着碧绿的翠竹,屋内挂着精致的作品,柜台前摆设有存放各种报刊的书架。室内宽敞 明亮,座位舒适,环境幽雅。坐在窗前,你可以周围的秀丽风光,领略开发区的漂亮景色。在门 前还准备了一些雨伞,对那些出门在外没有带伞的顾客提供方便。

     (三) 行业/市场分析随着中国改革开放之后,西方文化的迅速渗透、中国经济的迅猛发展以及 都市生活质量的提高和生活节奏的加快 ,咖啡休闲这种高雅、时尚、浪漫的休闲生活方式越来

     越受到人们的青睐,咖啡成了世界三大饮品之一。 无数独具慧眼的投资者看到了其中隐藏的巨

     大商机,我们根据市场分析,XX咖啡屋即将出现??

     经调查,我国对咖啡饮品每年约有超过 20亿的市场需求,其中我们可进入的市场约有 12亿。

     公司成立初期购进可供顾客需求的咖啡及附属品 ,以满足迅速发展的咖啡茗茶市场的需求 ,使

     用投资购买咖啡原材料煮磨器具的解决方案 ,针对解决费时间磨咖啡煮咖啡等大部分依靠进

     口、价格昂贵、影响人们普遍消费水平的问题。

     公司注重短期目标与长远战略的结合,中长期目标将逐步拓宽产品领域,涉足饮品类的各种饮 料、与品种丰富的蛋糕及其他美食、保健食品等,形成以咖啡茗茶为核心的多元化经营集团公 司。

     饮料行业预测咖啡这一饮品将会继续爆炸性增长 ,未来十年 年均增长率将高达 35%A上。由

     此我们可以想象,中国咖啡市场的发展空间是多么巨大 ,难怪国际咖啡组织也将中国视为全球

     最有潜力的咖啡市场。

     (四) 业务现状

     目前,南京江宁开发区的咖啡市场并不激烈 ,特别是在居民小区周围,还没有相应的竞争者和 竞争压力。而且,位置特别有利,既靠近大学城,有靠近居民小区,客流量和消费能力都能够满 足。

     (五) 财务分析

     (一)投资估算:

     一、 一次性固定投资: 50000元(其中包括:1、房租首付10000元,2、装修费20000元,3、

     开办费用5000元,4、杂项支出7000元,5、设备用具购置 8000元);

     二、 流动资金及原材料备用金 70000元

     三、 成本控制(每月):租金2000元,材料进货费用5000元,人员工资大约20000元,按不同的 级别不同的工资,不可预支薪水的10%小计每月成本约:27000元。月均营业额:45000元。

     四、 盈利能力(月):营业额一成本=营业利润,45000-27000=18000;年利润:18000 X 12=216000 元

     五、投资回收期:投资回收期: 200000/18000疋^一月~一年

     (六)融资计划

     向银行贷款注册资本的 50%,然后剩余的由四个股东分摊。 期限为一年。其间如有一股东退出

     此股东变只能持有 5%勺股份。

     第一部分公司概况

     (一)公司介绍XX咖啡馆以典雅风格为主的新开休闲咖啡屋 ,本着“优质咖啡,服务优良”的理念来推广咖啡精神及文化。咖啡馆提供一流的咖啡及差点以供满足所有消费者的需要。X

     X咖啡馆本着发扬咖啡文化的责任选择出具有特色的XX咖啡屋的咖啡文化°XX咖啡馆给 人温暖、典雅、舒适的感觉,是充满年轻朝气,有咖啡内涵的品位场所。

     1、主要股东

     股东名称 出资额 出资形式 股份比例 联系人 联系电话

     某某

     10

     万元

     现金50%周五

     131*

     张三

     5

     力兀

     现金25%刘七

     189*

     李四

     3

     力兀

     设备15%赵八

     133*

     王五

     2

     万兀

     现金10%胡六

     138*

     2、团队介绍

     1团队的构成

     我们的创业团队在创业前期,既是创业计划书的起草者,也是前期资金的筹措者。这个团队的 构成,具有非凡的意义,因此,选择合适的人群,是一项艰巨而谨慎的工作。经过数次严谨的选 择,我们的团队已经初步成型:

     店长:某某

     行政人事部部长:张三

     采购部部长:李四

     财务部部长:王五

     市场部部长:刘七

     开发部部长:赵六

     管理规划部门设置与职责

     店长

     店长负责综合协调和管理店内各部门工作 ,督促员工工作,同时接受周围居民及顾客的监督

     做好咖啡屋与周围居民的交流工作。

     工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见。综合决策各种 工作的运行。代表咖啡屋与周围顾客进行交流 ,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所

     要求的工作。行政人事部

     主要职责:

     1、 人员到职与离职的相关办理

     2、 各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理

     3、 员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业

     4、 员工考勤,督导并薪资核算

     5、 对本店各项工作的纪律检查

     6、 做好每次会议的会议记录

     7、 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录 ,以便下次招待借鉴

     8、 协调本部门与其他部门的联系

     人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名。

     财会部:实行严格的财务管理

     实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核。审核内容包括销售额 ,

     顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原 料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。

     市场部

     负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体一一顾客群体之间的联系。 它的工作

     直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流 ,销售情况,是个重要的部门。

     采购部

     咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一 ,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收'进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分。

     开发部

     开发部负责开发新产品以满足不同的需求

     3、组织结构

     员工情况

     员工人数大专以上文化程度大学本科篇二:咖啡厅创业计划书

     馨享咖啡吧 商业计划书

     设计人:日期:

     2011年12月12日

     指导老师:潘连柏

     目录

     第一部分:企业概况?? 第二 部分:商业构想和 市场分 析?? 第三部分:主营产品 ?? 第四咅B

     分: 定价计划 ? 第五部分: 选址计 戈y ?第六部分:促销计戈y ?第 七 部分: 法 律形式?? 第八 部分:启动资 本?第九部分:启动资本来源

     第十部分:组织机构与员工 ??第^一部分:企业运营与成本预

     测?第十二部分:现金预算第十三咅b 分:盈利情 况预测? 第十四部分:资产负债 表? 一 企业概况

     企业名称:馨享咖啡吧

     取名原因:取意为在茫茫的大都市中可以温馨享受的小窝 法律形式:普通合伙企业

     联系地址:光谷软件园一路

     【】制造业 【“】服务业【 】批发商 【】零售商商业计划简述 产品或服务

     咖啡、甜点 顾客

     白领、学生、 所有者 numbers湖北省武汉市洪山区,在此咖啡屋中任店长一职,毕业于武汉理工大学华夏学院,曾 在武汉一家咖啡屋中任店长一职两年 ,熟悉咖啡屋的各种业务。 number2 :湖北省武汉市洪山

     区,在此咖啡屋中任咖啡师一职 ,毕业于武汉理工大学华夏学院 ,大学期间曾在某咖啡屋做过

     学徒,能够做出多种样式的咖啡。 number3 :湖北省武汉市青山区,在此咖啡屋任西式面点师,

     曾学习过各种西式糕点的制作 ,并要两年的从业经验。

     number4:湖北省武汉市洪山区,毕业于武汉理工大学华夏学院。 number5 :湖北省武汉市洪

     山区,毕业于武汉理工大学华夏学院。 吸收就业人数:店长、咖啡师、西式面点师、服务员

     1人、兼职1人

     吸收就业人数:五人

     启动资本

     投资: 运营资本:总计:

     资本来源

     业主的储蓄:6万 合伙人出资:每人 5万 民间借贷: 银行贷款:

     二商业构想和市场分析

     商业构想描述:

     1需求:人们生活节奏急速,现代人的生活压力庞大,越来越多人更关注个人健康。据医学研 究报告指出,咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。 另外,许多最新的研究报告显示,咖啡因

     对人体并没有过去想像中有健康的危害;反之 ,咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功

     效。我们相信喝咖啡的人会越来越多 ,并会有年轻化的趋势。有见于近期主题食店的流行 ,故

     决定开设一间主题咖啡店,售卖多款特色咖啡及蛋糕,并定名为「馨享咖啡店」。

     2新企业所占市场份额: 馨享咖啡店除希望宣扬咖啡之功效 ,我们更希望从中获利。

     计划咖啡

     店将在半年内转亏为盈。预计在两年后每月除税纯利达到五万元 ,并在四年后能在汉口开设另

     一所主题咖啡店。

     市场分析:

     第一竞争对手情况:现今武汉的咖啡店主要是以连锁式经营 ,这些咖啡店并没有特别主题 ,很

     难配合讲求特式的年青人。

     而且如星巴克过于高档,我们的定位是中低档,适合白领和大学生。

     我们亦有考虑到其他饮品店(如台式饮品店、港式凉茶店和茶餐厅)的市场竞争状况,但发现 这些类似行业多不是以自助形式经营 ,亦很难配合讲求效率的年青人。

     故我们认为开设自助式

     主题咖啡店能达到年青人的需要 ,尚有很多发展空间。另外,我们以街头访问形式,访问了大 约一百名年龄界乎十五至三十的青少年 ?访问结果表示,接近八成的受访者都有光顾咖啡店

     的习惯,而且半数受访者平均每月光顾三至四次 ?有近四成的受访者多数光顾上楼咖啡店 ,

     而且环境和食物质素是他们光顾的主要原因 .另外,我们又发现多于八成受访者对星座有兴

     趣,而且六成受访者表示约以星座为主题 ,他们有兴趣光顾这类咖啡店 ?

     三主营业务产品

     根据我们对咖啡店的市场定位决定我们是为顾客提供以咖啡为主要产品的休闲餐饮服务 ,那

     么我们的产品必然以咖啡为主 ,辅以相关甜点,以供顾客享用。另外针对部分目标群体是大学 生的这一要求,我们在产品中加入口味奶茶 ,以力求满足大学生这一块市场的需求。以下就是 馨享咖啡的主营产品种类。

     1、 咖啡,以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡,如蓝山、拿铁、摩卡、卡布其诺、意大利、 哥伦比亚、巴西等等。

     2、 时尚水吧饮品,各种口味奶茶,如草莓,青苹果,巧克力,芒果等。3、甜点:各式精致甜点, 如慕斯,饼干,蛋糕等。还有多种口味的沙冰和冰激凌。

     4、季节饮品,根据不同季节制定不同款式冷热饮 ,点心等。

     具体产品如下:篇三:最新咖啡 店创业计划书

     最新咖啡店创业计划书

     咖啡,已经被国人所慢慢接受。

     在工作之余,品上一杯咖啡,既是提神,又让自身得以放松,一举 两得。咖啡店,在国内也风行起来。

     咖啡厅创业计划书

     一、运营模式

     技术合作形式。结合我们是商务、休闲咖啡专卖店的特点 ,建议合作者在高档写字楼、 cbd商 圈、高科技园区、网吧、车站、电影院、码头或其他有市场空隙之处等地域选址 ;统一装修风

     格、统一产品;总部提供技术支持(包括人员培训)和产品(咖啡豆、茶)配送。

     二、 产品和服务

     1、 产品和服务描述

     出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品 ,并为客人提供优良的环境和服务 ,让消费者在这里展现

     一种品位、体验一种文化、寄托一种情感 ,使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场所。 这

     些业务与投资场所业主的产业没有冲突。反而可以与投资场所业主的客源优势互补。

     2、 竞争比较

     同行竞争格局对我们有利,能更好的提升我们的知名度?。相对而言,我们管理水平、产品和服 务质量,都占有相当

     3、 资源、技术

     咖啡店是要求规模和档次的行业 ,也是一个对产品和服务要求严格的行业 ,毕竟其带有高消费

     色彩,消费者必然在意自己消费价值的充分体现。要达到这些 ,对投资者的资源、技术有很高

     的要求。投资者选择加盟合作方式,一方面获得了充分的资源、先进的设备和技术 ,一方面也

     避免了不少经营风险。

     三、 市场分析

     1、 市场需求

     (1) 稳定的老客户资源。

     (2) 写字楼与宾馆客源。

     (3 )购物娱乐场所。

     (4) 成熟居民小区

     (5) 外企及本地区众多的it类企业、公司等新兴产业。

     (6 )如本区域各种学校众多,当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。

     2、 行业发展趋势(1)咖啡消费市场发展迅速,已经成为城市消费一大潮流,市场前期培育已 经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂 ,根据一项

     在12个内陆城市的调查,32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在 30%

     以上的地区除了上海之外,还有昆明、厦门、杭州和天津。

     2 )咖啡消费品位越来越高,文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求 了,消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

     (3) 教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。 意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国 大陆是一种象征优势阶层的生活方式。

     (1) 与强势品牌店的间接竞争。

     目前各大城市中星巴克(starbuckscoffee ),以及来自台湾的老树咖啡、两岸咖啡等等都在 平分秋色。

     (2) 直接竞争对手。小型咖啡厅受众人群向对较小 ,方圆1公里以内没有其他咖啡厅是必要 因素。

     (3 )营销规划

     利用加盟店品牌和资源优势 ,迅速建立比利时皇家的知名度、美誉度 ,稳固住老客源。

     四、 推广计划

     (1)宣传

     针对高档小区内的居民,可在附近购物场所的停车场内,向有车族派送精美广告单页(dm)和 小礼品,单页也可做成优惠券形式。

     (2 )事件营销

     学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织 ,举行一些沙龙派对、读书

     活动,照样有利于提升品位,吸引学生和年轻人消费。

     时机成熟的时候,也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。=¥ ~。房产论坛重

     庆搜房网买房

     (3 )服务营销

     ①建立会员卡制度。

     卡上印制会员的名字。

     会员卡的优惠率并不高,如9.5折。一方面,这可以给消费者受尊重感, 另一方面,也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起 ,而服务员又能

     当众称他(她)为*先生、小姐,他们会觉得很受尊重。

     在桌上放一些宣传品,内容是关于咖啡的知识、故事等 ,一方面可以提升品位,烘托气氛,也增 加消费者对品牌好感。 为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣 ,可以

     向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。有了创业 计划书,如何开好咖啡店呢?

     咖啡店第一课:定位一做梦,也要有方向感 决定咖啡馆的定位,是成功开咖啡馆的第一步。

     例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡 ,还是“咖啡+糕点”或“咖

     啡+糕点+简餐”?另外,是单店经营,还是与异业结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经 营)?这都是一开始就要先想清楚的。

     咖啡馆的经营定位,决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢 ;必须先确定经营

     方向,再去规划其它细节。但许多开店者正好相反,往往先决定设计装潢与地点选择 ,再去考虑 要开什么型态的咖啡馆,例如“我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆 ,”脑筋全围绕在如

     何装潢出普罗旺斯风格上,这是开咖啡店者最常犯,也最致命的错误。 咖啡店第二课:财务规

     划一开店,算盘要打得精 一家咖啡馆所需软硬体如下:

     菜单(menu,包括咖啡、糕点及简餐)

     生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等)

     硬体设备(冷气、照明设备等)

     器皿

     设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)

     这五项要素中,菜单是最基本的,会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备 ,也会影响吧台设

     计。如果一开始只想开家 “咖啡+糕点”的咖啡馆,吧台设计比较简单;但如果开业后发现光是 这样无法维持营运,想要增加冰沙产品时,就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了 ;万一还想

     再增加简餐,一开始又没有规划厨房的话 ,问题就更大了,甚至需要重新局部装潢,那又是一大 笔费用支出。因此创业伊始 ,就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。

     装潢预算最容易失控

     咖啡馆资金规划方面,必须包含以下开支:

     生财设备

     硬体设备

     器皿

     设计装潢

     房租(第一个月的房租 +3个月的押金=4个月房租)

     原料

     人事开支(如计时人员的薪资) 8.杂支(水电费用)

     至少能维持咖啡馆赤字经营 5个月的预备金【(房租+原料+人事开支+杂支)X 5】

     建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的 ,能变动的只有设计装潢的费用;

     至于房租则牵涉到地点的选择,变数较大。

     ,许多创业「为什么我们一直告诫创业者 ,

     ,许多创业

     者手上有一百万现金时,第一件事就是找设计装潢公司,当时手上资金充裕,为了打造梦想中 的咖啡馆,装潢预算往往不断地追加,明明只要20万的预算,常常等完工时,已经花掉50万 了。」剩下的资金,用来购置生财及硬体设备,再扣除缴给房东 4个月的房租与押金后,已经所 剩无几,只要有些风吹草动,咖啡馆极可能无以为继,不是关店就是顶让。 每分钱花在刀口上

     “有些人愿意买一张 500元的椅子来布置咖啡馆,但也有人买一张50元的二手椅,加上椅套后 效果一样很好,”煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心 ,“其实一台好的两孔或三孔义式咖

     啡机,价格从几万到数十万元,就足以应付150平方大咖啡馆的客人”。

     绝不可忽视咖啡机的售后服务 ,他的经验是如果义式咖啡机故障 ,供应商无法在4个小时内前

     来、并将机器修好,那咖啡机再好也没用。

     装潢设计保持弹性

     其实,设计装潢的弹性很大,宜因地制宜,投入不宜太大

     至于纯外带咖啡馆,装潢就更简单了,只要吧台设计好,其他几乎花不了什么钱。 咖啡店第三

     课:专业一技术没到位,一切免谈

     既然开的是咖啡馆,咖啡豆的品质与煮咖啡的技术 ,是决定顾客回流率的关键。

     国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速 ,一家店的装潢可能3年后就过时了,如果只想以装潢气氛取 胜,也许一开始媒体效应会带来人潮 ,但退烧之后,一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢? 建议

     既然有心开咖啡馆,开店初期最好是由创业者自己负责吧台 ,外场部分再请 2?3位全职或兼

     职工读生,就足以应付咖啡馆的日常营运 ,这样既可省下人事费用,而且亲手煮咖啡,也可避免

     万一吧台员工离职,人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。

     你对咖啡豆特性知多少?

     很多人在开店前,甚至还不知道怎样煮咖啡,开店前一定要多花些时间,到处品尝别家的咖啡 豆,除了训练自己的味觉之外,也可研究不同咖啡豆的品质与口感 ,找出自己喜欢的咖啡豆,或

     是自己烘焙豆子都需时间培养经验。

     国内咖啡豆进口商与盘商不少 ,不妨多上网或向业界人士请教 ,而且豆商或咖啡机供应商都有

     提供相关课程,要认识咖啡豆并不难。

     除此之外,平常要多阅读咖啡书籍,相关活动交流最好也去听听,因为咖啡馆的门槛不高,竞争 日益激烈,唯有把咖啡品质做出来,才是不二法门。

     咖啡店第四课:地段一不必迷信黄金地段

     许多人相信开店成功的关键是 “location,location,location ”,只要在黄金地段开店就稳操

     胜券,其实这句话只对了一半。

     通常我们以a级、b级、c级来区分商业地段,以a级的黄金地段来说,房租不是高得吓人,要 不就是有行无市,这也是为何黄金地段的店家,通常都销售高单价产品的原因。

     许多一级战区的黄金店面,一个月的房租至少要数万元,算算一天要卖出几杯才能打平房租 呢?这还不包含人事费用及器材折旧。 其实只要经营得法,b级c级地段也能有咖啡馆的春天。

     咫尺之隔,租金悬殊

     创业一族的每分钱都必须用在刀口上 ,大马路上的店租,一个月就要数万元,但如果是在离马

     路只有十几公尺的巷弄内,顾客不会介意多走几步路,租金可能就相差不少。

     可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等 ,深入观察

     该区的日常活动与人潮流动,分析在该区经营咖啡馆的成功率。

     每种地段都有不同的作息方式 ,人潮聚集的时间也不一,如果咖啡馆开在办公区,周一到周五 的中午就是最重要的营业时段 ,可以利用周日休息;反之,如果是在娱乐区或购物区开店 ,周末 休息摆明是跟钱过不去。

     人潮不等于钱潮

     不过,“人潮”不见得等于“钱潮” ,建议创业者在选择地点时,至少要花一个星期,观察当地

     人潮属性与消费模式。

     以预定开店地点为中心,调查周围500公尺内有多少竞争对手 (包括连 锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店),记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业 额,同时评估如果投入这场战局,自己有几分把握能够分食多大的饼 ,或是能够把饼做大。

     咖啡店第五课:成本控管一一杯咖啡要卖多少钱?

     开店,当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱 ,却不知道一杯咖啡的成本要多少

     钱。

     通常煮一杯咖啡要用 15?20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮 25?30杯咖啡,而一杯咖啡所需 的奶精(或牛奶)与糖,成本约在1元之间,另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推 算下来,一杯咖啡的原物料成本大致在 2?4元之间。另外别忘了 ,还要把房租、水电、人事、

     器材折旧等成本加上去,再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。

     很多店主不知道怎样定价,看竞争对手订多少钱,自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险: 日后发现入不敷出,又不敢涨价,只好改用较便宜的咖啡豆,恶性循环就此开始,“这就是准备 收店的开始!”

     咖啡店第六课:顾客培养一细水长流建立口碑

     

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